探寻胡同深处的宝藏小店、领略国际风情的特色美食街、打卡心仪许久的美食与餐厅……近段时间，全国餐饮消费火力全开，餐饮市场捷报频传。据中国烹饪协会开展的“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，“五一”期间受访企业营业收入比去年同期上涨149%，客流量同比去年上涨211%；“五一”前四天营业收入比2019年“五一”上涨26%，客流量比2019年“五一”上涨25%。

  在北京五棵松华熙街区的各大餐馆门前，早已排起了等位的长队，叫号声此起彼伏。蜀主成都串串酒馆华熙店的工作人员表示，近段时间餐厅人气持续上升，遇到假期，光临的顾客会更多。

  小桌子、小马扎、炭火、小葱……位于山东省青岛市李沧区的杨氏淄博烧烤店近有点火。“开烧烤店，从来没这么忙过。”店主杨庆平说，来店的顾客激增，每天的接待量近200桌，是之前的两倍多。近段时间，凭“烤炉+小饼+蘸料”烧烤三件套火出圈的淄博烧烤，吸引了全国的关注。美团数据显示，近1个月，全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。

  为助力餐饮业复苏，北京、江苏、深圳、武汉、东莞等多地发放餐饮专项消费券，其中江苏省累计发放1.7亿元消费券，带活餐饮市场效果明显。美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。

  为让消费者有更好的体验，不少旅游城市纷纷发布倡议书。例如，北京市明确要求餐饮经营者点菜单、价签或店内其他点菜工具对同一种类、同一规格菜品的标价应当统一，不得出现“两套菜单”、不得出现“时令价”等模糊标价；淄博市市场监管局也提醒告诫各饭店餐饮、烧烤商户等，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行。

  淄博的“烟火气”也传到了更多的城市。近日，广东深圳出台新条例，不再全面禁止路边摊。具体包括将原本“禁止商店、门店超门、窗外墙摆卖、经营”的规定，修改为“商场、门店超出门、窗外墙摆卖、经营的，应当符合规范”。甘肃兰州发布《关于进一步规范外摆经营的指导意见(试行)》，规范了设置外摆区域、个人设摊行为，明确了外摆设置条件，提出了创新设置特色点位，鼓励形成“基本商业为主体、设摊经营为补充”的服务格局。业内人士表示，如今，不少地区已经开始探索新型外摆模式，新的管理规范亟待建立。

餐企翻台率再创新高

  近期热门商圈、景区餐饮消费火爆，排队景象处处上演。根据中国烹饪协会“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”显示，“五一”黄金周期间，55%的受访企业客流量火爆的单店是商圈店，19%的受访企业客流量火爆的单店是景区及景区周边店。

  餐企翻台率再创新高。汉堡王环球贸易中心店、和合谷新燕莎奥特莱斯店、西贝呼市体育场店、东来顺王府井饭庄、华天延吉餐厅西四店、乡村基解放西悦荟店、真功夫北京朝阳店、鱼你在一起大润发店、北京姚记炒肝鼓楼东大街店、老雒阳王城路面馆的翻台率均达10次以上，蛙来哒长沙芙蓉万家丽店、东来顺王府井饭庄、亚马逊武商梦时代店、陈作林陈记西安科技路店的等位号更是高达500号以上。

  老字号餐饮企业堂食火爆，线上订单也在不断攀升，线上线下持续融合成为餐饮消费的亮点之一。北京香妃烤鸡快餐负责人表示，做网络直播只是想试试水，“没想到在网络平台进行直播后，一两个小时的收入比一家门店一  天的营业额还要高，一  天销售额突破了10万元”。

  很多地方特色菜餐厅均表示，“五一”假期的餐饮消费热度明显高涨。长沙、济南、无锡等地的黑珍珠餐厅也成为消费者的首  选，线上浏览量较春节期间提升了120%以上。

  面对可预见的需求增长，餐饮企业在加大食材供货量的同时，还制订了应对客流的预案。北京胡大饭馆负责人表示，近期客流已创新高，小龙虾的备货也高于日常的30%，日销量突破1万斤。为有效分流客群，胡大饭馆的4家门店均调整延长了营业时间，饭店还推行线上和线下同时取号。

  “得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”中国烹饪协会会长杨柳介绍，全国各地开展了各项活动提升消费。比如，北京、天津、河北联动开启京津冀消费季；上海开展“全年乐享全民盛惠”活动；湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外，各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展，杭州继续放宽外摆条件；广州陆续出台餐饮扶持政策。

  杨柳表示，随着扩大消费政策见效、旅游市场复苏，餐饮市场有望迎来强劲复苏。需要提醒的是，餐饮企业在促进消费、创新场景的同时，还要重点关注食品安全、明码标价、反浪费等方面的潜在问题，未雨绸缪，共同推动餐饮经济持续回暖。